“淮扬美食”走进巴黎

食尚亚洲 2019-10-09 16:30:29
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6月4日,“中国淮扬菜走进巴黎”系列活动之走进华侨华人活动

在巴黎老山东菜馆举行。


来自淮安的8位淮扬菜大师现场展现烹饪厨技,

为来自旅法侨界的代表展现了淮扬菜的“和、精、清、新”特点。




淮安市委常委、常务副市长张国梁介绍了淮安介绍了淮安的悠久历史文化、优良生态环境以及持续推动淮扬菜传承创新、走向世界的情况。淮扬菜文化研究学会会长高岱明还为嘉宾进行了淮扬美食文化交流。


8 位淮扬菜大师向大家推出了黄瓜鸡丝、糖醋排骨、蒜蓉蒿头、桂花糯米藕等凉菜,芙蓉鱼丝、茄汁鱼条、斩肉豆腐圆、平桥豆腐、冬瓜镶火腿、太极羹、樱桃肉、芹菜炒香干、酸汤鱼圆、红烧黄花鱼、莲子银耳羹等菜品,翡翠烧卖、双麻酥饼、阳春面等点心,引来大家的称赞。


大家在重温中国味道、淮安味道的同时,也在美食活动中感受到了淮扬美食的文化魅力。旅法青年女高音歌唱家马榕还现场为大家演唱了《我爱你,中国》和《玫瑰人生》,为美食品鉴活动添彩。


黄瓜鸡丝


6 月3 日晚,由联合国教科文组织与中国淮安共同举办的“淮扬美食之夜”活动,在位于法国巴黎的联合国教科文组织总部举行,8 位淮扬菜大师现场展现烹饪厨技,为现场参加联合国教科文组织- 中国- 非洲世界遗产能力建设与合作论坛的300 多名各国嘉宾奉献了一场视觉和舌尖的双重盛宴。


联合国教科文组织文化助理总干事厄内斯特·奥托内,中国驻联合国教科文组织代表团大使衔代表沈阳等出席活动。


太极羹


当晚,淮扬菜大师们烹饪了包括梨汁淮山、平桥豆腐、明月虾饼、酸汤鱼圆,以及蒸饺、汤圆、酥饼等传统点心等34道淮扬菜经典小吃,吸引现场的300 余名各国嘉宾纷纷拿起盘子,一尝淮扬小吃的美味。咸淡适中的淮扬特色小吃也引得观众们的连连称赞,现场34 道淮扬美食小吃也被一扫而光。


联合国教科文组织员工ROSSLER Mechtild 对淮扬美食十分欣赏,她说:“世界各国文化多样而丰富,并且通过美食传递给我们。我在1993年去过中国,爬了黄山,可以说我很早就接触了中国文化。我非常喜欢中国美食,众多菜系使得中国菜引人入胜。”


美食活动共包括技艺表演、美食展示、菜点品鉴3 大板块。活动现场,3位淮扬菜大师还现场展示了淮扬菜食雕、花色拼盘、面塑、精巧点心等24 项技艺绝活,“凤鸣九天”“喜鹊登梅”“老子与天厨星”等精美食材艺术品极大吸引了在场嘉宾。


双麻酥饼


据了解,淮扬菜是中国传统四大菜系之一,现存菜点1300 余种,因其选料严谨、制作精致,咸甜适中,四方皆宜。作为淮扬菜系的重要发源地和传承地,淮安始终将传承与发扬摆在重要位置,通过深挖文化内涵、推进淮扬菜标准化、加快推进产业发展,不断将淮扬美食发扬光大。


近年来,淮安遵循“传承不守旧、创新不忘本”的原则,按照淮扬菜的特点,与时俱进,及时创新经典菜肴,既传承了传统的烹饪工艺,也结合了当代的饮食习惯,进一步扩大了淮扬美食文化的国际影响力,以美食推动旅游产业、文化创意产业和创意城市建设,将淮安打造成具有全球影响力的“美食基地”“创意之城”。


法国亚洲餐饮联合总会接待淮安代表团


6 月5 日晚,法国亚洲餐饮联合总会于新安江大酒楼热情接待淮安代表团一行,为联合国教科文组织与中国淮安共同举办“淮扬美食之夜”活动的圆满收官举行庆祝活动。


法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜、淮安淮扬菜文化研究会会长高岱明、法国山东商会会长王博生、老山东餐馆老板薛超青等嘉宾出席本次活动。


黄美娜表示,在中国“一带一路”倡议之下,中餐海外繁荣将迎来新的机遇。淮安名厨作为民间大使到海外进行交流,促进了中法两国相互了解,让两国人民相互加深了认识,意义深远。希望能与国内餐饮业搭建起交流和合作的桥梁,通过厨艺交流等形式,让中餐的品质和地位更上一层楼,以此提高中餐在海外的影响力。


嘉宾合影


高岱明在接受记者采访时讲到,淮扬菜是中国传统四大菜系之一,应该说它是最符合现代人养生理念的一个中华饮食流派。这一次淮安代表团到联合国的教科文组织开展“淮扬美食之夜”活动,应该说获得了巨大的成功,受到了各国友人的欢迎,接受度非常的高。


我们这一次带到联合国的不完全是传统菜,因为我们全部原材料都是在巴黎的华人超市买的,因地取材,因材施艺,让法国当地的华侨华人、让法国人或者是其他的外国游客都能接受。


高岱明表示,跟中国的其它菜系比,淮扬菜有两个瓶颈,使该菜系不容易走向世界。第一是对原材料要求高,第二是对厨艺要求高,培养一个成熟的淮扬菜厨师,要5 到8年,成为大师要20 年以上。所以我们现在也在帮助法国当地的华人餐馆培养厨师,互相学习交流,这个过程不是一蹴而就的。


但是我相信,淮扬菜的市场前景非常广阔,走出国门是全球化的需求。活动期间,淮扬菜大师们就淮扬美食的特点、刀工、理念等进行介绍,也对不同地域的美食文化表达了自己的见解,大家就海外中餐美食文化的发展与传播展开了深入讨论,气氛热烈。


编排:miu

撰文:黄冠杰、张雨滴

来源:《食尚亚洲》杂志15期

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