如果有个咖啡王国,高贵的“十佳青年”能否俘虏你的心?

糯米团子 2019-09-20 00:28:17
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用一杯浓厚的咖啡,开启新的一天,再用一杯醇香的咖啡,驱散午后的困倦。现代生活中,咖啡冲泡的更像是人生。而在追求极致生活体验的人眼中,顶级的咖啡豆如果有生命,那它们也肯定有极致的“人生”。

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如果有个咖啡王国,那不同风味的咖啡豆一定有自己不同的角色“人设”。

在这样的咖啡王国中,肯定不缺乏“优质人才”,但总有一些昂贵的“佼佼者”值得被关注。虽然价格不能完全反映质量,而且还会受到供需关系等因素影响,可只有这种时势造就的“英雄”,才会拥有更加丰富的“人生”故事。

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波多黎各Yauco Selecto AA咖啡

均价22欧/磅

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看,那个肩膀宽阔,披着有些褪色的披风,脸上露着迷人的沧桑的男人就是Yauco Selecto AA。他身上带有浓郁的坚果味道,还有黄油和巧克力余韵,品质极佳。

他的家乡是波多黎各的Yauco产区,那里的地势以山地为主,降雨量充足,土质富饶,海拔高,因此出产的咖啡风味极为独特。

而人生无常,在十九世纪,波多黎各曾是咖啡王国的鼎盛之地,年产量约15000~28000公斤。尤其是Yauco Selecto AA凭借其果酸温和、黏稠度极佳,一度成为“咖啡之王”。

然而,百年后,尤其是1926~1928年间,频繁的风暴灾害将咖啡田破坏殆尽,原本由法国移民过来的咖啡农们纷纷破产,加工成本高涨。而低廉的巴西咖啡趁虚而入,取代波多黎各在美团的市场。之后,美国加大对波多黎各的工业投资,咖啡栽培业逐渐没落。

现在,Yauco Selecto AA凭借着其贵族血脉,虽产量有限,但仍可占据高价市场的一席之地。价格高,口感饱满,带有黄油和巧克力余韵,品质极佳。

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卢旺达蓝波旁(星巴克)咖啡

均价22欧/磅

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这位来自卢旺达的蓝波旁(BlueBourbon)是阿拉比卡的“原住民”咖啡,他身上樱桃、黄油和各类坚果香气浓郁、酸度高,眼神中充满挑战世界的勇气。

他的家乡卢旺达以适宜的气候种植此种咖啡著称。在卢旺达由于长期内乱造成的巨额经济损失后,星巴克公司出资帮助该地区重振咖啡种植业,如今的卢旺达已经形成了多个种植者联盟,上万名咖啡种植者因此受益于这种“黑围裙”咖啡种植。而星巴克卢旺达蓝波旁咖啡也因其独特的味道价格昂贵。

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洪都拉斯的Mi Esperanza咖啡

均价32欧/磅

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洪都拉斯Mi Esperanza是个精致的生活家。他住在高海拔的地方,家里的遮荫树让他拥有丰富的水果香和浓郁的茶花香气,享受日晒之后,它还会飘荡出悠悠的红酒香。

Mi Esperanza的家在洪都拉斯,那里出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。而Mi Esperanza正是其中最高级别的“特选高地咖啡”。

Mi Esperanza 的兄弟姐妹们都拥有丰富醇厚的口感,味道不涩不酸,醇度和香度很高,相当具有个性。而随着烘焙程度的不同,会有多层次的风味。其中,中度烘焙口感最好,可将其甜味发挥到极致,而深度烘焙后会有甜中带苦的口感。

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萨尔瓦多Los Planes 咖啡

均价36欧/磅

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Los Planes是那个爱笑的明媚姑娘,她香醇,略酸,均衡度好,身上带有桔子、焦糖和黑糖气息,让人趋之若鹜。

她生长于咖啡的理想种植地洽拉特南戈(Chalatenango)山地,被世代经营咖啡种植园的Sergio Ticas Yeyes一家呵护长大。而且他们还分别在2006年和2011年获得了“超凡一杯(Cup of Excellence)”大赛的第二名和第六名。

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牙买加的蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee

均价44欧/磅

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“存有浪漫情怀,迷恋她如诗如梦的美名,迷恋她幽香与清甜,但此番迷情已成云烟。”这是韩怀宗老师在《精品咖啡学》一书中向蓝山的表白,这位曾一度霸占精品咖啡神坛的“仙女”,一直是很多人的“情怀”。

确切地说,牙买加蓝山咖啡生长在牙买加蓝山的瓦伦福德庄园,其无苦味和宜人的温和风味而迷倒众生,而日本是最痴迷的那个,几乎垄断了她的市场。

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巴西Fazenda Santa Ines咖啡

均价45欧/磅

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Fazenda Santa Ines是咖啡王国中真正的贵族,日晒后会散发出自己香甜的浆果和焦糖气息,余味悠长

他们家族世代经营咖啡种植,视传统高于一切,每一代人都遵循着最为传统的种植和处理工艺,出产的咖啡品质经久不衰。不仅创下CoE竞赛史最高分的记录,也是SERTÃO集团的一份子,庄园位于Carmo de Minas这个南米纳斯州的精品重镇。

庄园内还有甘甜的天然泉水,维护良好的原始林,因位于 Mantinqueira山脉的高海拔山区,温差虽大但无霜害,火山土质肥沃,庄园在 Francisco Isidoro Dias Pereira带领下维持传统的精耕态度,与其他多数的巴西庄园动辄增加上千袋的产量相比,Fazenda Santa Ines其实更在意环境与员工的福利,咖啡栽种地不到庄园总面积的一半,他们宁可专心经营精品咖啡,直接与烘豆商建立关系,也不愿意大肆扩充产能。

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夏威夷Molokai咖啡

均价46欧/磅

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Molokai是个特别的海岛女孩,她带有浓郁的花香、莓果和焦糖香气以及些许香草气息。质感饱满,酸度柔和,带有巧克力的余韵。

而夏威夷虽然是美国唯一适合种植咖啡的地区,但这里出产的咖啡举世闻名。在高科技的加持之下,近年来,夏威夷每公顷咖啡农地可生产2~2.4吨生豆,远高于1.2吨的世界平均水平。而以夏威夷为代表的海岛咖啡,正成长为第三波势力,逐步影响咖啡王国。


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圣海伦娜岛的圣海伦娜咖啡(St. Helena coffee

均价71欧/磅

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圣海伦娜像是个自由奔放的孩子,他无与伦比的花香和柑橘余韵让人能感受到自然的力量。

圣海伦娜又被称为“拿破仑咖啡”,因为拿破仑被流放在圣海伦娜岛时对圣海伦娜咖啡赞赏有加,曾留下旷世名言:咖啡是圣海伦娜岛上唯一的美事!在拿破仑处死前,他恳求着喝一杯圣海伦娜岛咖啡。

圣海伦娜岛的咖啡树生长完全依靠自然条件,实现了绝对的绿色有机种植,以海鸟粪便为天然肥料,圣海伦娜岛咖啡产量少,每颗咖啡豆更能获得专注的照顾。在收成季节,每个庄园每周采收一次,以确保取得品质最佳的咖啡果实。不论是采收生豆、用天然泉水水洗处理、干燥、或果实去壳等过程,都是在最高标准下完成,圣海伦娜咖啡因而持续在世界各地的咖啡老饕中享有极高的评价。除此之外,圣海伦娜岛位于距非洲西海岸1200英里的大西洋上,地域偏僻,交通不便也是其高价的原因之一。

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印度尼西亚的卢瓦克咖啡(Luwak coffee

均价145欧/磅

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印尼的卢瓦克咖啡,就是人们常说的猫屎咖啡。具体的生产过程是:麝香猫吃下咖啡鲜果,经过在其体内发酵后,消化掉咖啡果皮和果肉,收集排出体外的咖啡豆加工即可。

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可以说正式动物体内发酵过程和消化酶的功效才造就了卢瓦克咖啡的独特风味。虽然这种咖啡豆来自动物的排泄物中,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。只从其味道来说,仿佛一位热恋中的少年,甜蜜爽朗。 

而在早期的印度尼西亚,咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便

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巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡(Hacienda La Esmeralda

均价317欧/磅

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瑰夏这个飒爽英姿的王子,满身散发着“王者气息”。他具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道,还有非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味。

瑰夏的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,直到由Don Pachi带到哥斯达黎加,之后又进入巴拿马。巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

迄今为止,Hacienda La Esmeralda庄园的瑰夏(又称“艺伎”咖啡),一直是咖啡品种中的冠军。

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咖啡的世界委实太过浩瀚,这十位“优秀代表”仅能带我们管中窥豹。如果你被咖啡的醇香迷住了,那就抽出时间,一脚踩进咖啡的殿堂,研究咖啡的历史,品味每种咖啡豆、每个冲泡细节带来的变化......感受如此的闲情逸致,岂不快活!

(内容来源:中国咖啡网、《精品咖啡学》、知乎、咖啡工坊等。)

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