北京世园会开幕后,法国馆每天卖出1000根的法棍成“网红”

开心妹 2019-05-11 00:01:06
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4月29日,万众瞩目的中国北京世界园艺博览会(简称“北京世园会”)在长城脚下的北京延庆拉开帷幕。这座“万花之园”占地共960公顷,内有44个国内展园和31个国际展园以及中国馆、国际馆、植物馆、生活体验馆和演艺中心(“四馆一心”)。北京世园会开幕后,便引来全球各地的游客前去参观。“五一”小长假期间,入园游客高达32.7万人次,成为北京大热景点。

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中国馆俯瞰图

(©中国新闻网)

在热闹非凡的世园会景区中,除了中国馆外,欧洲、非洲、拉美等国家展园也凭借各自特色,深受游客们喜爱。其中,“最美味”的当属法国展园了。本次法国展园特意在园内设立了“面包厨房”,为游客上演了一出“美食诱惑“。现场烘焙售卖的经典法棍,吸引了大批游客排队购买,成为世园会颇受瞩目的“网红食品”。而开心妹也在前几天“跟风”来到世园会的法国馆,究竟里面长什么样?国人对传统法棍的评价如何?来跟着我一探究竟吧~


引人瞩目的“面包厨房”

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法国展馆前摆放的特色食品
(图片来源:开心妹)

面包房位于法国展馆的入口右侧,透明落地窗三面围绕,开放式的设计让游客们更清楚地观赏法国面点师制作法棍的过程。

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(图片来源:开心妹)

更有趣的是,面包房的名字叫“我们法国面点师傅的活儿”,老板是认真的吗???

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(图片来源:开心妹)

据法国展馆的负责人Sonia 介绍,这些面包的原料均来自法国本土,制作方式也是传统的法式工艺。店内出售的面包种类繁多,包括经典的法式长棍、牛角面包以及巧克力包等,价格在18元到25元不等,虽然比法国的价格稍高一些,但总体来讲还是比较良心的~

法式长棍:场馆里的人气网红

“在所有食品中,法棍最受欢迎,平均每天都能卖出1000多根。”店内销售人员透露,“因为是现做现卖,所以许多人都宁愿排队等着,也要尝一口法国人做的长棍。生意好的时候,我们甚至要采取限流措施。”

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(图片来源:开心妹)

如此高人气的法式长棍,口感究竟如何?开心妹随机采访了几位购买者。

“我是第一次吃法国原产的法棍。淡淡的咸味,口感比较干,要比国内做的法棍更有嚼劲儿。”一位中年女顾客如是说。此外,也有人将法棍和其它国家的面包做了比较,“我之前以为法棍和俄罗斯的大列巴吃起来差不多,结果发现法棍的油脂更少,面比较细腻,吃起来更天然健康。”当然,也有人表示法棍的口感十分熟悉,“就像是小时候吃的碱面馒头。”也有曾经在法国生活过的顾客表示:“这个味道很纯正,散发着淡淡的小麦香,和我之前在法国吃到的几乎无差别。”

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(图片来源:开心妹)

来自法国波尔多的葡萄酒


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(图片来源:开心妹)

除了法式面包,展厅内摆放的波尔多葡萄酒也吸引了不少游客的注意。“这些葡萄酒产于法国波尔多,无论是原料还是制作工艺,都有着法国纯正的血统”馆内销售人员如是说。酒柜中摆放着5种不同类型的葡萄酒,价格在100元至250元之间。“我们平均每天能够卖出10瓶左右的红酒,而在五一节日期间,卖出的数量更多。之前也有饭店老板来我们这里大批量购买了十几箱(每箱6瓶)。”

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(©pixabay)

无论是咸香松脆的法棍,还是醇香浓郁的葡萄酒,两者都是法国传统食物的象征。尤其是法式长棍,因为制作简单、营养价值高,成为不少法国人家中必不可少的桌上餐。那么,如何在家烘制出经典美味的法式长棍呢?面包房的法国大厨们悄悄教了开心妹几招,现在就来分析给大家吧~

第一步:发酵

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© Bettie

大多数法式长棍面包都是以长棍形面包开始,也称为预发酵。在面粉容量不变的基础上,加入更多比例的水和一点酵母,将三者混合使面团发酵。在面团中加水的好处在于,可以大大改善面团的风味和质地。建议在制作面包的6-10小时前,操作此步骤。

第二步:揉面团
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© Bettie

在发酵后,面团中含有的4种成分:水、面粉、酵母和盐,完美融合。接下来开始揉面团。一开始用手轻轻地揉碗里的面团,或许会比较干燥操作费力,但切忌不要再加面粉或水。这样才能保证面团看起来更加蓬松,而不是水嘟嘟的感觉。

第三步:拉伸和折叠

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© Bettie

法式面包的面团是一种非常湿(高水分)的面团。正因为如此,面团并不像其他许多面包圈那样被揉捏。相反,它可以通过一系列短暂的拉伸和折叠操作,缓慢发酵。之所以需要拉伸和折叠,有三个目的:在面团中均衡分配热量,使酵母与面团充分接触,并将面筋分层,在面团内形成面筋结构。

这个过程需要2小时,每30分钟进行3轮短暂拉伸和折叠。为了拉伸和折叠,你可以轻轻地弄湿手指(这将有助于面团不粘),然后把面团的一边拉起来,再把它自己折叠起来。转动90度,然后重复。这样做直到你把面团的四个面都拉长并折叠好。把面团翻过来,盖上盖子,让它再发酵30分钟直到下一轮。

第四步:准备烤箱

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(©pixabay)

在将成型的面团放入烤箱之前,需要将烤箱提前预热至少一小时,保证烤箱内部每个地方都非常热。烘焙石板或烘焙钢模是烘焙面包的最佳工具。如果你没有这些,也可以使用倒置的纸盘。除了高温,烤箱内的湿度也是很重要的。将冰块扔进去烤盘中,会立即产生蒸汽。这样可以做出更加劲道、口感丰富的长棍。

第五步:预先成型和静置

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© Bettie

面团发酵后,将面团分成两等份。接下来,先塑造面团形状。这个过程的重点是开始在面团中产生张力,使其上下拉伸。然后再将面团捣成矩形,从短边拉出。再将短边放入中心,用指尖按压以密封。最后将长端带入中心并按压密封。成型后,让面团静置10分钟,使面筋在最终成型前松弛。

第六步:面团塑形

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© Bettie

面团静止后,在长边上折叠并在中间摁压几次,直到形成一个紧密的圆木形状。做这个的时候手指要保持湿润,以防止面团粘在一起。
缝边朝下,把面团卷成14英寸(35厘米)长的面包。然后将撒上面粉的无绒布包裹住面包周围,形成褶皱,这有助于保持面团形状。

第七步:面团变大
盖上长棍面包,让它们蓬松到大约两倍,大约45分钟。

第八步:翻动和切口

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© Bettie

一旦法棍面包蓬松后,就将它们转移到羊皮纸衬里的披萨皮中,转移到未抹油的烤盘或翻转的平底锅上。这样你就可以将法棍面包从羊皮纸直接滑到热烘烤表面上。


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© Bettie

请使用长方形面包板或小切菜板翻动面团。使用锋利的刀子,在法棍面包的顶部切口。切口应沿着长方形小角度垂直向下约1/4英寸(0.5厘米)深。 下一个斜杠的开始应该与它之前的斜杠的末尾略有重叠。

第九步:烘焙

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© Bettie

打开烤箱,把带有法国棍面包的羊皮纸滑到预热过的表面上。把冰块倒入热平底锅,然后迅速关上烤箱门。烤法棍直到它们变成金褐色,敲击时听起来有中空的声音即可。

十几分钟后,酥脆咸香的法式长棍就可以出炉啦。自制法棍的小技巧,你学会了吗?


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